Zelf worsten draaien in Frankrijk

Bron: Henk Rientjes, nederlanders.fr

 

Hallo allemaal,

we zijn Henk en Elly en we hebben als hobby, zelf worst maken. Zoals verse worst, grillworst, leverworst, rookworst en frikandellen,bami- en nassihapjes.

We halen onze kruiden bij van Beekum in Harderwijk. Ze hebben allerlei soorten mengsels, dit kan men bekijken op hun site. We draaien ons gehakt in een Bosch gehaktmachine. Bij verse worst heb je natuurlijk ook varkensdarm nodig, ook te koop bij van Beekum. Dit moet je van te voren goed spoelen omdat dit in pekelwater zit.

Om het vlees in de darm te doen hebben wij een een verticale stopbus van 3 liter. Deze hebben we gekocht in Mijdrecht bij de firma Maxima. Voor elk type worst heb je een andere mengsel nodig. Dit kan men veranderen naar smaak en structuur.

We halen veel uit het boek “De Worstenbijbel “geschreven door mijnheerwateenons.

Bij de stopbus zitten verschillende vulmonden, voor schapendarm, varkensdarm, runderdarm en kunstdarm.

  • Bij verse worst heb je nodig p.kg.,  varkensdarm (laten spoelen) 650 gr. procureur( schouderkarbonade zonder bot) en 350 gr. spek. Hier wordt gehakt van gedraaid door de middelste schijf. Goed mengen met de verse worstkruiden, wel alles goed gekoeld. Het deeg wordt in de stopbus gedaan en de darm op een vulmond. Rustig draaien en de darm wordt gevuld.
  • Bij grillworst heb je nodig per kg., kippendijen of varkensvlees met spek, grillkruiden, ijskoud water . Dit gaat in een kunstdarm na mengen,.De worsten sluiten met speciale clips, daarna 45 minuten wellen in water van ca 75 gr. dan afkoelen in koud water. Als het koud is de kunsdarm verwijderen en grillen in een grillpan.
  • Het mengsel voor frikandellen, per kg. 350 gr. kippedijen, 200 gram rund en 450 gr. varkensvlees. Malen op de fijne schijf, Frikandellen kruiden toevoegen , mengen en in de stopbus. De frikandellen spuiten op een , door de lengte gezaagd, pvc buisje, ong. 20 cm lengte, ingevet. De frikandellen op een bakblik met bakpapier leggen. Daarna in de vriezer. Als ze bevroren zijn, wellen in bouillon van ca. 75 graden, ongeveer 10 minuten.
  • Bij leverworst heb je nodig 300 gram procureur, 350 gram kinnebakspek en 350 gram varkenslever. De lever goed schoonmaken, alle galbuisjes verwijderen. Hierbij heb je nodig, leverworstkruiden, kunstdarm, natriumzout (tegen verkleuren ) geen keukenzout. aardappelzetmeel. Alles malen op de fijne schijf. Dit mengsel in de kunstdarm spuiten en met de clip afsluiten. daarna 45 min. wellen in water van ong. 75 graden.

Alles goed schoonmaken.

Vorig artikel
Volgend artikel

Verwante berichten