Soupe de courge – pompoensoep

ingrediënten:
1.5 kg pompoen zonder schil en pitten
2 uien grof gesneden
4 teentjes knoflook
2 winterpenen
2 el kerriepoeder
zout
versgemalen peper
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels of gemalen kruidnagel
stukje verse gember
2 aardappels
1 bosje peterselie óf 1 bosje koriander
1 dl koksroom
2 liter bouillon

bereiding soupe de courge: 
fruit de gesnipperde ui en knoflook, de kerrie, de in stukjes gesneden pompoen, geraspte gember en de aardappel in een pan met dikke bodem.
Voeg de bouillon toe, de gesneden wortel, peper, het laurierblad, de kruidnagels, eventueel een scheutje ketjap en de steeltjes van de gehakte koriander of peterselie toe en laat dit 15-30 minuten koken. Verwijder de laurier en de kruidnagels en pureer de soep met de staafmixer. Roer van het vuur af een scheut slagroom door de soep (optioneel). Bestrooi de soep ter garnering voor het opdien met nog wat gesneden peterselie of koriander.

Verwante berichten