Pate de coing

Pate de coing wordt gemaakt van kweeperen, een ouderwetse perensoort die hier in Frankrijk veel voorkomt. Het zijn grote zware gele peren met een donslaagje erop. Je kunt er alleen compot, pate of gelei van maken. Pate is een donkerrode mierzoete substantie die je terug vindt op de Franse kaasplank en gegeten wordt samen met Roquefort kaas. Pate kost in de winkel al gauw 3 à 4 euro per 100 gram. Met dit recept is het de bedoeling om een paar kilo te maken en een voorraadje voor het hele jaar aan te leggen. Aan de gastentafel is het altijd een succes nummer.

Ingrediënten:

  • 10-20 mooie gele kweeperen
  • Suiker

Bereidingswijze:

Was met een harde borstel (nagelborstel) of scotch sponsje onder de kraan het “vilt” van de peren af.
Hak de peren met een hakmes in vieren en snij het klokhuis eruit. Snij daarna alles met schil en al in kleine stukken, daarna afspoelen. Let op wormpjes, die zitten er vaak helaas in. Kook de kweeperen met aanhangend vocht (zo weinig mogelijk water toevoegen) totdat er een “appelmoes” substantie ontstaat. Oppassen dat de boel niet aanbrandt!! Doe vervolgens de compote in een fijn vergiet en druk er zoveel mogelijk vocht uit. (Dit vocht kun je gebruiken om later gelei te maken).

Doe het terug in de pan en gebruik een staafmixer om de pulp zo fijn mogelijk te vermalen. Weeg de hoeveelheid pulp en voeg voor iedere kilo pulp 800 gram suiker toe. Kook en roer nu deze substantie, totdat hij donkerrood van kleur is. Zet het vuur zo laag mogelijk zodat de substantie nog net “blupt” en kookt als lava.

BELANGRIJK: Constant met een grote houten spatel langzaam blijven roeren!! anders bakt het aan!! Pas op dat je je handen en armen niet brandt door de opspattende pulp. Doe dus rubber handschoenen aan. Afhankelijk van de kwaliteit van de peren kan het anderhalf à twee uur duren eer de pulp mooi rood kleurt. Je moet dus geduld hebben en zorg dat je iemand bij de hand hebt die je af kan lossen met roeren!
Is de pate uiteindelijk mooi rood van kleur, laat het dan afkoelen tot het lauw is en schep het over in halve liter plastic bakjes (gebruikte boter of yoghurt kuipjes). De pate verder af laten koelen. De volgende dag de bakjes omkiepen en de pate inpakken in plastic folie of zakjes en invriezen. Serveer de pate de coing bij de kaasplank.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Schrijf hier je reactie
Vul hier je naam in

Verwante berichten