Mange ta soupe !!

Recepten vind je bij www.facebook.com/berdienkookt/.

De Fransen zijn echte soepeters, voor de kids is dat vaak iedere dag raak. Voordat de kinderen naar bed gaan krijgen ze een kopje soep … met brood natuurlijk.
Het klinkt misschien vreemd, maar la soupe was oorspronkelijk brood! Om precies te zijn, een dikke snee brood met daaroverheen en flinke schep bouillon.
De uitdrukking être trempé comme une soupe betekent niet dat je doorweekt bent “als soep”, ook niet doorweekt als water, hoogstens mét water. Neen, je bent doorweekt als brood, mét bouillon, kletsnat dus. De oorsprong van deze manier van soep eten komt uit Italië. Kijk maar eens naar de Minestronesoep en ook de Zuidafrikaanse soupe de pistou, beiden rijk gevuld met groenten maar ook met pasta, stevige maaltijdsoepen dus, zijn nog steeds te herleiden tot de oorspronkelijke ‘broodsoep’.
Maar die kennen we in NL ook, de wintersoepen zoals erwtensoep, bruine bonensoep, rijstensoep, etc.
En wat dacht je van die heerlijke, traditionele uiensoep, la soupe à l’oignon met dat stukje brood erin die met kaas is gegratineerd.

Maar wat mij zo intrigeert is dat de Fransen zoveel benamingen hebben voor soep:
le bouillon = dubbel getrokken: water, soepkip/gevogelte of soepvlees (rund/kalf), bouquet groenten (ui, wortel, prei, knolselderij), kruidnagel, laurierblaadjes, tijm;
le consommé = een krachtige bouillon die geklaard is met groenten, wie kent niet de Henry lV niet ?;
la soupe = is een licht gebonden soep
le potage = gebonden soep met stukken vlees en groenten
le vélouté = een gebonden soep waarvan de ingrediënten fijn zijn gemalen met een mixer, het is een fluweelzachte soep met een toefje (slag)room erdoor
la jullienne = een bouillon met daarin fijne reepjes groenten
la bisque = soep van gepureerde zeevruchten, heel bekend is de bisque homard
Soep eet je met stukjes brood en als je bord bijna leeg is maak je het schoon middels het eerder besproken “chabrol“.
Voor liefhebbers van neen extra smaakje in de soep: in de bisque doe je een scheutje cognac, wij doen als we een kookworkshop doen een scheutje Ricard in de pompoensoep of courgettesoep. Gasten durven eerst niet maar later zie je aan hun gezicht welke wonderbaarlijke smaak dit aan hun soep geeft.

Geniet ervan !!

Recepten vind je bij www.facebook.com/berdienkookt/.

Vincent Oostvogel

Verwante berichten

Uitgenodigd worden bij Fransen

Invité Word je bij je franse buren, als straks de "lock-down" wordt opgeheven, uitgenodigd of komen de franse buren bij jou, dan is het onderstaande...

Crêpes

Jongens, aan tafel, de pannenkoeken zijn klaar !!!! We stormen de keuken binnen er er staat een dampende toren van pannenkoeken midden op tafel. Met...

De patissier

Je moet heel precies zijn, want in de receptuur telt elke gram Een lunch of diner afsluiten met een lekker en liefst oogstrelend dessert en...

Magret de Canard – eendenborst

Ik geloof niet dat er in heel Frankrijk meer gegeten wordt dan iets van een eend, of het nu de borst is - magret...

Geconfijte eendenpoot – Confit de canard

Cuisse de canard is de bout van de mannelijke eend. Hij staat bekend om zijn krachtige smaak. De bouten bevatten een laag vet die veel...