Joue de porc – varkenswangetjes

Joue de porc – varkenswangetjes
je kunt ook een gerecht van koeiewangen maken, maar die liggen alleen maar te herkouwen en gras te eten, doch die van het varken, die lust ik graag.
Vandaag op de markt 2,6 kg gescoord, want je kunt het niet altijd krijgen. Vreemd eigenlijk, want de varkentjes gaan ook in de zomer naar de slacht.
Zoals de naam doet vermoeden zijn ze afkomstig uit de kaakspieren van de wangen van het varken. Van de gewone die we allemaal kennen, maar natuurlijk ook van de Spaanse ‘Iberico’ varkentjes, die zwarte, waar ook die voortreffelijke ham van gemaakt wordt.
Het vlees is doorweven met zeer kleine zenuwen en pezen, wat de wangetjes een typische smaak geeft. Geen enkel ander stukje vlees is zo smaakvol en boterzacht! De varkenswangetjes, ook wel varkenskonen genoemd, zijn niet geschikt voor een snelle bereiding, vanwege het hoge aandeel bindweefsel.
Het vlees is geschikt om te stoven of te koken, vooral als stoverij levert het een zeer goede smakelijke stoofpot op.
Het is niet te vergelijken met andere delen van het varken. Het vlees is sterk dooraderd met zenuwen en pezen die veel collageen bevatten en die na langzaam stoven oplossen tot gelatine. Dit levert een zeer smeuïg stukje vlees op!
Niet teveel kruiden en goed in de olijfolie aanbakken, olijfolie wordt heter dan boter, dus gebruik dát. Af en toe draaien in de braadpan en als alle zijden mooi bruin zijn voorgebakken, afblussen b.v. met bier. Alle soorten bier naar smaak zijn geoorloofd.
Dan het deksel erop en op 180 graden C. in de oven, ongeveer 3,5 uur. Je kunt het deksel het eerste uur eraf houden, maar pas op dat de wangetjes goed onder het vocht staan.
Na het bereiden laten afkoelen en portioneren in bakjes of gevacumeerd in zakken per 300 gram en dan de vriezer in.
Altijd lekker als je ‘s morgens niet weet wat te eten vandaag, je haalt zo’n bakje eruit en met puree of gekookte aardappeltjes, rode kool, gemengde salade of verse appelcompôte erbij is dit gerecht het lekkerst.
En zeg nou niet van “ik eet nooit varkensvlees”, dit is echt heel bijzonder, niet te vergelijken met andere producten van het varken. Bijvoorbeeld spare ribs, die eet je toch ook wel eens van de barbecue? Of lekker gemarineerde speklapjes?
Eet smakelijk !!

Verwante berichten

Potage à la moutarde – mosterdsoep

ingrediënten: 100 gram boter 100 gram bloem 100 gram uitgebakken ontbijtspek 50 gram geroosterde amandel snippers 100 gram grove mosterd 1 bosje lente uitjes zout en vers gemalen peper 2 ltr melk...

Zuurkool met een balletje

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen. Zo zoet kan zuurkool zijn... Ingrediënten:...

Soupe de courge – pompoensoep

ingrediënten: 1.5 kg pompoen zonder schil en pitten 2 uien grof gesneden 4 teentjes knoflook 2 winterpenen 2 el kerriepoeder zout versgemalen peper 2 laurierblaadjes 4 kruidnagels of gemalen kruidnagel stukje verse gember 2 aardappels 1...

Salade verte avec magret de canard fumé et gésiers de canard – groene sla met gerookte eendenborst en eendenmaagjes

ingrediënten: roquet/rucola /frisee/eikenbladsla 30 plakjes gerookte eendenborst 3 pakjes kant-en-klare eendenmaagjes 12 el walnotenolie walnoten zout en vers gemalen peper 3 el kruidenazijn 3 el honing 3 tl mosterd bereiding salade verte avec magret...

Salade Niçoise – salade uit Nice

salade Niçoise - salade uit Nice ingrediënten: 200 gram krieltjes (of 70 gram rauwe rijst) 3 tomaten 1 ui evt. rode ui 1 paprika rood 150 gr haricots verts 6 eieren 300...