Bouillabaisse voor 4 personen


ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie
1 ui, in dunne ringen gesneden
1 prei, in ringen gesneden
1 venkel, grof gesneden
1 theelepel venkelzaad
2 tomaten, grof gesneden
4 tenen knoflook, ongepeld
1 eetlepel tomatenpuree
1 zeeduivelfilet van 200 gram
1 zonnevis van 800 gram, gefileerd, bewaar graten en kop
1 poon van 400 gram, gefileerd, bewaar graten en kop
1 dorade van 300-400 gram, gefileerd, bewaar graten en kop
2 eetlepels Ricard
1 glas droge witte wijn
5 stukjes sinaasappelschil, zonder wit
1 steranijs
1 theelepel saffraandraadjes
400 gram kleine aardappels, geschild
250 gram mosselen, schoongemaakt
1 eetlepel bieslook, fijngesneden
4 sneetjes stokbrood, schuin gesneden
2 eetlepels rouille, zie ander recept verderop
peper en zout uit de molen

bereiding bouillabaisse:
zet de (Creuset)-pan op het vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Smoor ui, prei, venkel en venkelzaad gedurende 2-3 minuten tot ze glazig en zacht zijn.  Voeg de tomaat, knoflook en tomatenpuree toe. Roer goed.  Voeg nu alle graten en viskoppen toe aan de pan, laat heet worden en blus af met Ricard. Voeg de witte wijn en water toe tot alles goed onder staat.  Voeg nu de sinaasappelschillen, de steranijs en de helft van de saffraan toe. Voeg zout naar smaak toe en laat alles tot het kookpunt komen. Laat dit 20 minuten zachtjes pruttelen. Zeef de bouillon. Haal de graten uit de zeef en doe ze weg. Druk met de achterkant van een lepel alle ingrediënten door de zeef; doe dit zo goed mogelijk, zodat er zo min mogelijk achterblijft.  Snijd nu de visfilets in drie of twee delen.  Neem een diepe Creuset-pan en doe hierin een derde van de gezeefde soep. Gaar hierin de aardappels tot ze gaar zijn.  Neem de stukken vis en strooi er zout over. Doe de vis in de andere diepe Creuset-pan met de rest van de soep en de mosselen. Voeg de rest van de saffraan toe. Leg het deksel op de pan en breng alles langzaam naar het kookpunt. Zet nu het vuur zacht gedurende 6-7 minuten.  Maak de croutons door de sneetjes stokbrood in te smeren met olijfolie. Strooi er wat zout over. Gril beide kanten een minuut in de oven.  Schep de vis uit de pan en leg deze apart. Zeef de aardappels en bewaar de soep. Meng deze soep bij de soep waarin de vis heeft gegaard.  Neem een diepe schaal en leg hierin de stukken vis en mosselen. Schenk de soep eroverheen en garneer met wat bieslook.  Serveer met rouille (zie onder aïoli = bovenaan) en croutons.

Foto PxHere

Verwante berichten

Potage à la moutarde – mosterdsoep

ingrediënten: 100 gram boter 100 gram bloem 100 gram uitgebakken ontbijtspek 50 gram geroosterde amandel snippers 100 gram grove mosterd 1 bosje lente uitjes zout en vers gemalen peper 2 ltr melk...

Zuurkool met een balletje

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld. Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Soupe de courge – pompoensoep

ingrediënten: 1.5 kg pompoen zonder schil en pitten 2 uien grof gesneden 4 teentjes knoflook 2 winterpenen 2 el kerriepoeder zout versgemalen peper 2 laurierblaadjes 4 kruidnagels of gemalen kruidnagel stukje verse gember 2 aardappels 1...

Salade verte avec magret de canard fumé et gésiers de canard – groene sla met gerookte eendenborst en eendenmaagjes

ingrediënten: roquet/rucola /frisee/eikenbladsla 30 plakjes gerookte eendenborst 3 pakjes kant-en-klare eendenmaagjes 12 el walnotenolie walnoten zout en vers gemalen peper 3 el kruidenazijn 3 el honing 3 tl mosterd bereiding salade verte avec magret...

Salade Niçoise – salade uit Nice

salade Niçoise - salade uit Nice ingrediënten: 200 gram krieltjes (of 70 gram rauwe rijst) 3 tomaten 1 ui evt. rode ui 1 paprika rood 150 gr haricots verts 6 eieren 300...