parfait foies de volailles – parfait van kippenlevertjes

parfait foies de volailles – parfait van kippenlevertjes:

ingrediënten:
300 gram zachte boter
olijfolie
1,5 ui zeer fijn gesnipperd
3 teentjes knoflook
600 gram kippenlevertjes
handje tijmblaadjes
120 cc cognac/armagnac
verse salie
zout en peper uit de molen

bereiding parfait foies de volailles: 
smelt 100 gram boter in een steelpannetje, haal het witte melkeiwit eruit (klaren) en zet apart. Verwarm wat olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook 5 minuten zacht en glazig. Leg het op een bord. Bak daarna de levertjes met wat olijfolie op een hoog vuur bruin en voeg de tijm toe. Bak ze niet te lang, het mag nog rosé van binnen zijn. Schenk de cognac/armagnac erbij en laat nog een minuut pruttelen. (Flamberen mag, maar hoeft niet.) Neem de levertjes van het vuur en laat iets afkoelen. Doe het samen met de ui en knoflook in de keukenmachine en pureer het geheel tot een gladde massa.  Voeg 100 gram boter (in blokjes gesneden) toe en breng op smaak. Stort het mengsel in eenpersoons bakjes of in een wat groter weckpotjes. Bak de blaadjes salie in wat hete olie knapperig, laat ze op keukenpapier uitlekken en leg ze op de parfait en lepel de geklaarde boter erop. Zet koud weg en eet het de volgende dag als voor- of tussengerecht met b.v. een plak notenbrood. Goed gekoeld blijft het een weekje goed.

Reacties kunnen niet achtergelaten worden op dit moment.