canard à l’orange – eend met sinaasappelsaus

ingrediënten:
6 medium eenden borstfilets (+/- 2 kg)
zout en vers gemalen peper
¼ liter sinaasappelsap
2 el sinaasappellikeur
½ el honing
60 gr roomboter
1 sinaasappel
basilicum blaadjes voor deco
bereiding canard à l’orange:
als we voor eendenborstfilets kiezen moeten we het vel van de borst.  Insnijden om de cm.  Let op dat je niet te ver snijd, alleen het vel.  De eend met zout en peper inwrijven en op de huid aanbraden geen boter gebruiken omdat het vet van de borst je bakboter vervangt.  De andere kant  van de filet braden en dan afblussen met het sinaasappelsap, sinaasappellikeur en honing.  De eendenborst in een ovenschaal doen en in de oven plaatsen bij 170 graden.  Regelmatig begieten zodat het aroma in het vlees dringt en de huid lekker knapperig wordt.  Na afloop van de gaartijd +/- 15 minuten de eend uit de pan nemen en warm wegzetten.  De saus de helft inkoken tot het een soort siroop wordt. De boter bij de saus doen en met een garde roeren. Met zout en peper op smaak brengen.
Dunne schilletjes van een onbehandelde sinaasappel in de saus doen.  De eend met de saus en met basilicum en sinaasappelplakjes gedecoreerd serveren.

Reacties kunnen niet achtergelaten worden op dit moment.