Zuurkool met een balletje…

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Zo zoet kan zuurkool zijn…

Ingrediënten:
750 gram rauwe zuurkool (choucroute cru)
4 grote aardappels
2 grote uien
2 tenen knoflook
1 volle eetlepel fond de veau
1 afgestreken eetlepel herbes de Provence
scheut wijnazijn
scheutje ketjap
witte wijn
olijfolie
witte peper

Bereiding:
Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en fruit de ui erin aan, pers de knoflooktenen er boven uit, doe er een flinke scheut witte wijn bij en voeg de zuurkool toe; de zuurkool moet goed zompig zijn maar niet onder komen te staan. Roer de boel door elkaar en laat alles op laag vuur zo’n 20 minuten sudderen met het deksel op de pan. Af en toe een scheut wijn toevoegen als droogkoken dreigt.
Schil intussen de aardappels, spoel ze af en snij ze in stukken. Zet ze op met ruim kokend water zonder zout, kook ze gaar en giet ze af.
Meng de herbes de Provence, de fond de veau en de ketjap bij de zuurkool, voeg de aardappels en flink wat witte peper toe en stamp alles door elkaar. Proef op smaak en doe er eventueel nog wat azijn, ketjap of olijfolie bij; het moet zoetzuur, niet te flauw en zeker niet te droog worden.
Geef er een mollig glaasje rood bij. En eventueel een smakelijk balletje gehakt (klik hier), vind ik er zelf wel lekker bij passen.

Reacties kunnen niet achtergelaten worden op dit moment.