Soupe paysanne aux haricots rouges

vandaag maken we er een hartverwarmend soepje mee. Dat je nog verder kunt optutten met bijvoorbeeld wat reepjes rauwe ham er doorheen gesnipperd, wat verkruimeld gehakt, wat plakjes van de een of andere saucisson, of desnoods rookworst.

Ingrediënten:
¾ liter water
1 blik van 300/400 gram haricots rouges (rode bonen, bruine mag ook)
1 grote aardappel
1 grote wortel
2 selderijstengels, met blad
1 blikje gepelde tomaten in blokjes (425 gram)
1 prei
1 ui
2 tenen knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
1 groentebouillontablet
1 theelepel oregano
snuf cayennepeper
olijfolie

Bereiding:
Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen. Was de selderijstengels, snij een flink stuk van de onderkant af en snij de rest in smalle reepjes, snij het blad grof; hou een paar kleine blaadjes apart voor de garnering.
Was (of schil) de wortel, haal kop en kont eraf en snij ‘m in plakjes.
Schil de aardappel en snij ‘m in blokjes.
Snij het groen en de onderkant van de prei, kerf met een mes de buitenkant van het overgebleven witte stuk over de lengte in en haal de buitenste 2 lagen eraf. Snij de rest in ringetjes.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime braadpan en laat de ui erin glazig worden, af en toe omroeren. Knijp de knoflook er boven uit, doe het water, de tomaten (met vocht) en de oregano erbij en roer alles nog even om. Voeg de wortel, de selderij, de prei en de aardappelblokjes toe en laat alles een kwartiertje op een klein pitje smoren met een deksel op de pan. Wel af en toe omroeren. Roer op het laatst de tomatenpuree en de bonen er doorheen. Maak af met een snufje cayennepeper voor een beetje pit. Laat nog even een minuutje doorwarmen en serveer meteen. Geef er geroosterd (boeren)brood bij en een mollig glaasje rood.

Reacties kunnen niet achtergelaten worden op dit moment.