Coq au Vin

Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken.
Alle recepten zijn bedoeld voor 4 personen.

Eigenlijk is het onzin om een kip in rode wijnsaus coq au vin te noemen. Hoe zo ‘coq’? Probeer tegenwoordig nog maar eens een haan te krijgen om te braden, dat wordt dus gegarandeerd een kip. Maar ja, het gerecht heet nu eenmaal zo. En dat hebben we te danken aan Vercingétorix, een koppige Gallische krijgshoofdman die het tegen de Romeinse keizer Julius Caesar en zijn invasiemacht durfde op te nemen. Denk er Asterix en Obelix bij, die kant uit. Die Vercingétorix hield wel van een uitdagend geintje. Dus liet hij bij Ceasar een kraaiende Gallische haan bezorgen, hét symbool van Frankrijk. De Romeinse keizer, ook niet vies van een goeie grap, nodigde zijn opponent uit voor een diner, om de stand van oorlogszaken nog eens te bespreken. En serveerde hem diens eigen haan, gestoofd in rode wijnsaus. Daar hield het gevoel voor humor van Vercingétorix op. Bij de veldslag die volgde hakte hij de 30.000 manschappen van Ceasar in de pan. Ceasar afgeserveerd, de coq au vin geboren. Dat was in 52 voor Christus, tijdens de Guerre des Gaules. In de loop van de geschiedenis is de haan/kip-in-het-pannetje ook afgezakt naar de zuidelijke regionen en inmiddels een niet meer weg te denken klassieker in de Provençaalse keuken. Vanzelfsprekend moet er dan ook een stukje ‘eigen trots’ aan worden toegevoegd. Dus maakt de gebruikelijke cognac, plaats voor een glaasje marc de Provence. Noblesse oblige.

Ingrediënten:
1 kip (circa 1 kg)
100 gram parmaham
2 eetlepels bloem
1 ui
4 tenen knoflook
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
2 takjes peterselie
2 wortels
250 gram champignons
1 glaasje marc de Provence
goede rode wijn
olijfolie
zout en peper

Bereiding:
Hak de kip in stukken (of vraag het de poelier), doe de vleugeluiteinden weg.
Snij de parmaham in reepjes.
Pel en snipper de ui, pel de knoflooktenen, snij ze fijn.
Schrap de wortels, haal de uiteinden eraf en snij ze in schijfjes.
Bestrooi de kipstukken met zout, peper en wat bloem.
Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak de kipstukken erin aan.
Draai het vuur laag, zet de afzuigkap uit, en flambeer ze met de marc de Provence. Nee dat is niet eng. Schenk de marc over de kip, hou er een brandend lucifertje bij, laat even fikken en klaar. De vlammetjes gaan vanzelf uit. Toch te eng? Giet de marc in een grote soeplepel, steek daar de fik in en giet het brandende goedje over de kip in de pan. Nog steeds te eng? Laat dat flamberen dan maar zitten en giet dat glaasje marc op het laatst bij de coq au vin.
Goed, uitgeflameerd. Vis de kipstukken uit de pan en bak de parmahamreepjes in dezelfde olie even aan.
Doe er de ui en de knoflook bij en laat op hoog vuur even bakken.
Doe de kipstukken terug in de pan, bij de ham, ui- en knoflookprut. Giet er een flinke scheut wijn bij en laat even sudderen op laag vuur.
Voeg zoveel wijn toe tot alles net onder staat.
Doe de tijm, laurier, peterselie en wortel erbij.
Laat alles een uurtje sudderen met het deksel half op de pan.
Snij het voetje van de champignons, haal eventuele restjes aarde eraf en snij ze in schijfjes. Doe ze bij de coq au vin in de pan.
Laat alles nog 10 minuten sudderen. Voeg eventueel nog wat wijn toe als het te ver inkookt. Proef op smaak en doe er nog wat peper en/of zout bij als dat nodig is.
Lekker met gekookte aardappelen, rijst of pasta. En natuurlijk een mooi glas rood.

Reacties kunnen niet achtergelaten worden op dit moment.