Romige knolselderijsoep met gebakken champignons

soep-1

romige knolselderijsoep met gebakken champignons, spinaziepesto en knolselderijchips. Echt heel erg lekker! Voor de liefhebbers volgt hier het recept:

1 kilo knolselderij

1,5 liter groente- of kippenbouillon

125 ml. room

2 eetlepels olijf- of andere olie

250 gram kastanjechampignons

paprikapoeder of pimenton

2 el. bloem

150 gram verse en gewassen spinazie

50 gram pijnboompitten

50 gram Parmezaanse kaas

2 knoflooktenen

60 ml olijfolie

eventueel wat citroensap

Schil de knolselderij, leg een mooi stuk voor de chips apart, en snijd de rest in blokjes.

Verwarm 2 el olijfolie in de pan en bak de blokjes knolselderij zachtjes ca. 10 minuten totdat je een beetje karamelisatie krijgt (ietwat bruin maar niet tè!). Voeg dan de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 à 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Voeg de room toe en pureer de soep mooi zacht met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Zet de soep even apart.

Neem het stuk knolselderij en schaaf deze met de mandoline in mooie, dunne repen. Haal de repen even door de bloem totdat ze goed bedekt zijn. Frituur de chips in ongeveer 5 minuten in een friteuse op 180 graden mooi bruin en knapperig. Laat de chips uitlekken op keukenpapier, en strooi er zout en wat paprikapoeder overheen. Zet apart.

Voor de pesto gebruik je de keukenmachine. Maal de knoflook, pijnboompitten en kaas fijn. Voeg daarna de spinazie toe en maal dit fijn. Voeg daarna scheutje voor scheutje de olijfolie toe totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt (ik maakte hem iets dunner). Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat citroensap.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in kwarten. Verwarm een beetje olijfolie en bak de champignons mooi bruin. Breng ze op smaak met zout en peper.

Warm ondertussen de soep nog weer even op.

Schep de soep in een kom, leg wat gebakken champignons in het midden, druppel met een lepel de spinaziepesto erom heen en garneer tenslotte met de knolselderijchips.

Bon appetit!

www.lacharviere.nl

Reacties kunnen niet achtergelaten worden op dit moment.